开业3个月 靠师傅摘一星

2017-12-01来源:红宝石国际登陆

■「营致会馆」行政总厨萧显志。香港文汇报记者莫雪芝摄

香港文汇报讯(记者颜晋杰、杨佩韵)今年,8间香港餐厅成功首次被评一星。其中,「营致会馆」开业3个月就取得一星米芝莲荣誉,原来背後行政总厨萧显志於过去10年间摘得16颗米芝莲星,亦曾在现为三星评价的粤菜餐厅「唐阁」工作,他认为只要「用心」就能成功。

8间今年成功首次被评一星的餐厅,包括以贵妃鸡为招牌菜的「营致会馆」、粤菜「怡东轩」、创新菜「Tate」、时尚欧陆菜的「Arcane」、由厨师发办怀石料理的「Kaiseki Den by Saotome」、粤菜「御宝轩」、以海洋为主题的料理「The Ocean」及善於制作香煎牛油龙柳等传统海鲜菜式的「Rech」。

「16星」总厨用心谂新款

「营致会馆」行政总厨萧显志对开业3个月便取得一星米芝莲荣誉感到十分兴奋。

他表示,自己入行37年间,曾在今年获评三星餐厅的「唐阁」及同样获评为米芝莲一星的「都爹利会馆」工作,认为近年香港市面上有更多的外国食材,厨师要考虑如何将它们融入本地饮食文化是一项新挑战,但相信只要「用心」便能成功。

他表示,每天工作时均会想办法改善及构思新菜式,并举例指其餐厅的招牌菜式「珊瑚芙蓉水晶虾球皇」是自己用了约3天时间构思,该菜式考厨师刀功、火候控制等技术。他说,构思菜式时除了要自己做好外,亦要确保同事亦能保持水准。

正海鲜好服务8强各有千秋

在今年3月在尖沙咀洲际酒店开业的「Rech」亦取得一星评级,它是巴黎海鲜餐厅第一家海外分店,善於制作传统的海鲜菜式,「鳕鱼.香蒜蛋黄酱」、「香煎牛油龙柳」及「Mr.Rech:榛子雪糕配朱古力酱」等均是其主打菜。

创办人Adrien Rech指,要欣赏美味的海鲜先要了解并欣赏它的「个性」,懂得以适合的烹调手法带出其鲜味和独特之处,如「鳕鱼.香蒜蛋黄酱」便是突出其深海鱼的特性,不让配料抢走其光芒。

开业3年的法国及意大利菜餐厅「Arcane」亦首次取得一星荣誉。

餐厅经理Stefano Bartolomei指出,香港不少餐厅的环境过於挤迫,与之间的距离可能只得20厘米,令客人失去私隐。事实上,用膳的气氛十分重要,故其1,200尺店面也只能容纳32名顾客,「相信餐厅食物卖相吸引及服务员细心照顾客人需要都是我们能够夺星的原因。」

在南区浅水湾设餐厅的「The Ocean」首次获评为一星餐厅,餐厅主厨Jean Michel表示,餐厅主要提供海鲜,加上望海的落地玻璃窗,可令客人好好享受食物。

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